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百年汾酒拍出天价
　　2011的山西第二届典藏名酒拍卖会在山西太原召开。拍卖现场知名收藏人都聚集在这里。一瓶瓶珍贵的老酒相继被展出。其中一瓶出产于上世纪二三十年代的高粱穗牌高度汾酒吸引了众多酒类收藏家等名酒的拥趸。大家竞拍激烈，你争我夺，终这坛汾酒以79万元的天价被一位接受场外委托的酒类收藏家收入囊中。该汾酒酒坛全身呈黑褐色，坛身印有“杏花村”字样，同时贴有中国白酒业枚商标——高粱穗汾酒商标。商标上有“汾酒荣获巴拿马赛会一等金质奖章”“山西展览会优等奖章”等图案。

　　汾酒是用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水为酿造用水。这口有优美传说的古井之水，与汾酒的品质有很大关系。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点则采用二次发酵法，即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒配合后方为成品。

　　汾酒为我国清香型白酒之典型代表，故人们又将这一香型俗称“汾香型”。酒液无色透明，清香雅郁，入口醇厚绵柔而甘洌，余味清爽，回味悠长，酒度高（65°、53°）而无强烈刺激之感。专家称誉“其色、香、味”被实为酒中“三绝”，历来为消费者所称道。