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中国白酒历史悠久，包含着厚重丰富的人文积淀，这一切共同构成了白酒的文化价值体系，中国白酒酿造是一门涉及广泛的综合技艺，完全可以集中表达民族历史、文化、科技、传统习俗等多方面的内容。全国人大代表、古井集团党委书记、董事长梁金辉调研发现，随着现代化工业进程的不断推进，中国传统的酿酒技艺也受到了很大的冲击。“目前，从事传统酿酒工作的酿酒工平均年龄超过48岁，并且每年酿酒工人呈负增长，如不加以特别重视和保护，古老的酿酒技艺传承将岌岌可危。”