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茶叶中儿茶素类化合物是茶叶中含量较丰富的一类功能性活性成分，在新茶中的质量分数（以干叶计）为12%~32%。由于儿茶素具有广泛的保健和药理以及较强的食品抗氧化特性，茶叶中儿茶素近年来已成为医药和食品研究领域的热点之一。儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成苯环化合物，后合成为儿茶素。
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铁观音茶叶中的儿茶素含量高
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