学做豉油鸡 豉油鸡的做法 豉油鸡技术培训

豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的汉族特色菜肴，属于粤菜。这道菜做法比较简单，一般以酱油为主，用小火煮至吸干汤汁即可。
即使家庭中都可以轻松做出，味道比较好的话选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡。
1.鸡肉洗净放盘内备用
2.姜切丝，蒜切末备用
3.锅内倒入适量的花生油
4.再倒入同等量的酱油
5.倒入少许香油
6.加少许盐
7.把锅内的调料搅拌均匀
8.把鸡肉放入锅内使每块鸡肉都沾上酱汁
9.盖上锅盖中火煮
10.待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟
11.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟
12.把鸡肉斩块，国内酱汁倒在肌肉上即可
零失败的超美味豉油鸡
广东名菜：豉油鸡。色泽鲜亮、皮微脆、肉嫩滑，口味咸中带甜，回味丰富。看起来这么高级的豉油鸡，用料和做法竟然都非常简单连厨房新手也能轻松掌握。豉油鸡整只鸡做味道，如果人少，半只鸡或者用整鸡腿也行。
试试这道厉害的鸡肉料理吧～
用料
鸡腿2只，小葱3根，生姜1块，蒸鱼豉油适量，冰糖适量。
做法
1. 砂锅中放入葱段和姜片垫底。
2.按 1：1 的比例加入蒸鱼生抽和清水，加少许冰糖。汤汁能没过鸡腿的一半就行了。
3. 大火烧开后放入鸡腿，盖上盖子，转小火焖约 5 分钟。
4. 打开翻面，调中火煮开后再次转小火煮约 5 分钟，关火不开盖焖约15分钟即成。
5. 斩块，开吃。
【广式豉油鸡的配方及做法】
豉油鸡的做法一：
特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。
材料： 新草母鸡1只(约1250克)。
调料：玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。
做法：
1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。
[要领提示] 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。
豉油鸡的做法二：
鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
1、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
3、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
鼓油鸡水配方
材料：生抽3千克，冰糖1.5千克，花雕酒150克，香叶5克，罗汉果1个，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小回8克，花椒10克，白寇5克，红寇5克，陈皮15克，红谷米50克，草果10克，生姜100克，沙姜15克 鼓油鸡水做法:将药材香料装入药材袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟。即成鼓油鸡水。